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こちらは先日紹介した「種無しの柿」


さっそく柿のシャーベットを作りました。
材料は柿とシロップのみ。
食べてみて、予想通りの味。柿そのままでした。
でもこんな食感の冷たい柿なんてそう食べたことない！
柿の甘味と素材感がねっとりとした食感を出してくれて、
濃厚なジェラートのようだけど、味はさっぱり。シンプルながらも驚きの結果でした。

牛乳のジェラートと合わせながら食べたら、クリーミーな柿のミルクジェラートの完成。

紅玉のフローズンヨーグルト＆りんごチップです。
りんごを送ってくれた東京の叔母に「りんごとヨーグルトのジェラートはどう？」
とアイデアをもらい早速作ってみました。
材料はりんご、砂糖、ヨーグルトのみです。さっぱりとして美味しかったです。
うちの子供たちなら「しゅっぱい」といいそうですが…。

紅玉は皮ごと煮るときれいなピンク色がでます。
糖度高めのシロップで紅玉を煮ると「りんごシロップ」の完成です。
紅茶とかに入れてもほのかに香って美味でした。

そして、ジェラートよりもどどんっと目立ってるのがりんごチップです。

このりんごチップは以前働いていたフレンチレストランのシェフが作っていたものを真似て
作ってみました。
シェフ曰く、紅玉でしかこのチップはできないとのこと。
ならばこの時期しかとれない、しかもそんじょそこらにはたくさん売られていない
紅玉を目の前にして作らずにはいられないです。
私いろいろ実験したり作ったり試行錯誤するのが大好きなんです。

パリッパリのりんごチップが完成しました。

まずは、渋皮煮と甘露煮の紹介です。
一言で表すと「めちゃめちゃしんどかったー」です。
渋皮煮はおととしやってみてこんなめんどくさいの二度としない！！と心に誓ったのに、
大好きなばあちゃんちで実った栗となれば作らずにはいられません。
３キロの栗。やり遂げました。

栗の外の皮を剥いていて何度も心が折れそうになりながら、
役にたたないチビッコ助っ人たちに少しでもいいのでと思い手伝わせて、
よけいめんどうなことになったりと、紆余曲折ありながらやっとこさできました。
甘露煮は渋皮が取れきれず、きれいな黄色になりませんでした。残念。
甘露煮は旦那様ヘルプ。
サラリーマンの旦那さんに「今の仕事してなかったら何の仕事したい？」と以前聞いたとき
「和菓子職人」と答えたので（ていうか何で？？）やってもらいました。
私より丁寧な包丁さばきでした…。

さてこれからは得意分野のジェラート作り。
「栗の渋皮煮のジェラート」です。

そして「栗の甘露煮のジェラート」です。

渋皮煮はねっとりな感じで甘露煮はあっさりでした。
皮があるのとないので味も変わってくるんだなーと驚きました。

ジェラート以外にも何か作らないと消費しきれないーーー。

今月はとってもうれしいプレゼントをたくさん頂きました。
まずは栗。
私の祖母の家に大きく育った栗の木からたくさんの実が採れました。
それを私の母が３キロも送ってくれました。
このブログを書いてる間も今、コトコト煮込み中です。
皮むきからあく取りホント大変です。
ジェラートに辿り着くにはまだまだ先のようです。お楽しみに。


この柿も栗と一緒に送ってくれました。
種無しの甘い柿でした。さてこれもジェラートにしなくては。


そしてこれはいつもオレンジやりんごを送って下さる東京の叔母さんからの贈り物。
一年前の記事でもりんごを紹介していました。（ブログ初めてもう１年も経つのね…）
このりんごは「紅玉」です。お菓子作りには最適！
届いたその日に早速りんごジャムを作りました。
つぎはもちろんジェラート。


しばらく大忙しです。

マスカルポーネチーズを使って作りました。
このチーズはティラミスを作る時に使うチーズで塩気より甘味と相性の合うチーズだと思います。
そのまま食べても甘くないので、半分はパスタに絡めて食べてみました。
クリームチーズやパルメザンチーズほどコクはない…でもまずくはない。（絶賛できないとこが痛いですが）
まあ、今回の目的はジェラートなので…。


やっぱり甘さが加わるとめっちゃ美味しいです。
ティラミスに使われるくらいだからきっとコーヒーとの相性は間違いないと思い
マスカルポーネのジェラートを作ったあと、インスタントコーヒー（うちの定番コーヒー：
ネスカフェコールドブレンド）をそのまま混ぜ込みました。
優しい甘さのなかにほろ苦いコーヒーの粒がいい役目してくれてます。

今回はパイ生地を使ってミルフィーユっぽくしてみました。